La gastronomie d'Elone !

par **DocTyger** Dim 23 Juil - 11:26

Ambroisine de poulet

Ingrédients :
1 beau poulet fermier,
100 g de lard frais (ou de lardons salés),
2 oignons,
8 pruneaux,
8 dattes,
2 tranches de pain grillé,
20 cl de vin blanc,
3 cl de vinaigre,
1 bâton de cannelle,
10 cl de bouillon de poule,
2 ou 3 clous de girofle,
une pointe de couteau de noix muscade en poudre,
lait d'amande fait avec 50 g d'amandes,
1/2 litre d'eau,
sel.
Façons :
Coupez le poulet en morceaux, épluchez et coupez les oignons en rondelles. Faites fondre le lard, et faites revenir les oignons, puis les morceaux de poulet.
Faites le lait d'amande, et délayez-le avec le bouillon et 10 cl de vin. Ajoutez ce mélange au poulet, joignez la cannelle en petits morceaux et les clous de girofle, salez, portez à ébullition et laissez cuire ¾ d'heure.
Pendant ce temps, faites griller le pain, enlevez la croûte, émiettez-le et faites-le tremper dans le reste du vin et le vinaigre. Ajoutez-y la noix muscade. Quand le pain est bien détrempé, écrasez bien pour obtenir un mélange homogène (on peut même le passer au mixer !).
Quand le poulet est cuit, ajoutez le pain trempé, les pruneaux et les dattes, laissez reprendre l'ébullition et arrêtez la cuisson dès que la sauce épaissit.

Le cormary

Ingrédients :
1,5 kg de longe de porc (ou d’échine),
¼ l de vin rouge,
1 dl de bouillon de porc,
3 gousses d’ail écrasées,
1 cuillerée à café de coriandre en grains moulus,
1 cuillerée à café de cumin moulu,
poivre moulu, sel.
Façons :
Mélanger le vin, l’ail, la coriandre, le cumin, le poivre et le sel.
Piquer la viande avec un couteau. Saler également, sans en mettre trop.
Déposer le rôti dans la marinade, on peut le laisser mariner quelques heures dans le plat qui servira à la cuisson.
Faire rôtir au four pendant 1 h, en retournant le rôti fréquemment.
Lorsque c’est cuit, récupérer le jus de cuisson, et s’il est trop court, ajouter du bouillon et porter à ébullition. Servir avec la viande tranchée.

Tourte a la viande

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pâte :
- 500 g, farine blanche T55
- 300 g. farine bise T65
- 100 g. beurre
- 100 g. saindoux
- Env. 3 dl eau
- Sel

Farce :
- 500g. viande hachée de bœuf
- 500g. légumes en brunoise (oignon, carotte, céleri, poireau, etc.)
- 1 tête d’ail
- Gingembre râpé
- Muscade
- Poivre
- Girofle moulu
- Cumin moulu
- Genièvre concassé
- Persil sec
- Laurier émietté ou haché
- Sel
- 2dl de ½ glace ou d’espagnol (s/tomate)
- 1dl de crème 35% + 2 œufs (royale)
- 1 œuf dorure

Préparation:
Préparer la pâte : fraser, mouiller, pétrir, poser, abaisser, foncer 2 moules 24 cm+ 2 cercle 24 cm.

Farce : sauter la viande, ajouter les légumes, suer, mouiller ½ glace, réduire à fleur, retirer, ajouter la royale, garnir les fonds.
Coller les cercle à la dorure, percer une cheminée, dorer, décorer, redorer, enfourner 1h ½ 180°.
Sortir, poser 10 min., démouler sur grille, refroidir, décorer persil frais.

Remarque : se sert avec une salade pour 2 pces env. 8-10 pers.

Gigot d'agneau

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
1 gigot d''agneau désossé de 1,5 à 2 kg
1 dl de Muscat sec
Farce
500 g d’ échine de porc hachée
60 g de foie de porc haché
1 Oeuf dur
1 jaune d’œuf
4 gousses d’ Ail
½ bouquet de Persil
5 brins de Marjolaine ou d’ Origan
3 gousses de Cardamome
50 g de Pistache fraîches émondées
1 tranche de Pain de campagne un peu rassis
4 c à s d’ Huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation des ingrédients
Ecrasez les graines de cardamome dans un mortier.
Lavez et ciselez les feuilles de persil et de marjolaine.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Hachez l’œuf dur.
Ecrasez le pain dur comme une chapelure.
Hachez grossièrement les pistaches.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la farce.
Préchauffez le four à 250 °C, thermostat 7-8.
Préparation
Farcissez le gigot de la farce puis ficelez-le soigneusement.
Déposez-le dans un plat allant au four et badigeonnez-le d’huile d’olive.
Enfournez et laissez cuire 20 mn par livre.
Arrosez de muscat régulièrement. La peau doit être craquante, si besoin badigeonnez de nouveau d’huile.
Servez chaud, coupé en tranches épaisses.
Déglacez le jus de cuisson avec le reste de muscat et nappez-en les tranches.

par **DocTyger** Dim 23 Juil - 11:28

Tout les plats sont sur notre serveur, je vous laisse l'épice a la bouche.

Sources :
http://asso.letailloir.free.fr/listeRecettes.php?recette=7
http://asso.letailloir.free.fr/listeRecettes.php?recette=8
http://www.lesfoodies.com/hanspeterz/recette/tourte-a-la-viande-medievale
http://www.epicurien.be/blog/recettes/plats-viandes/agneaux/gigots-agneaux-moyen-ages.asp

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